I – Objectifs :
Le cuisinier qui exerce en restaurant de collectivité doit assurer la production des différents éléments constituant un repas en respectant les réglementations en vigueur, les contraintes de gestion et les exigences du convive tout en veillant à sa satisfaction.
Outre les activités inhérentes au cœur du métier de cuisinier, on repère des spécificités de la restauration collective :
- Organisation du travail.
- Préparation, commandes.
- Utilisation des fiches techniques et adaptation aux différents convives.
- Production de gros volumes, utilisation d’outils et matériels adaptés à ces volumes.
- Utilisation de logiciels spécifiques.
- Process de cuisson.
- Conditionnement et conservation adaptés à une consommation différée dans le temps et dans l’espace.
- Transport et livraison.
II – Débouchés :
Insertion en emploi :
Diplôme professionnalisant dans le domaine de la restauration collective pour exercer une activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d’entreprises.
Poursuite d’Etudes :
- Diplômes de la filière Hôtellerie – Restauration.
NB : Pour plus d’informations, référentiel consultable sur ChloroFil.fr
Code RNCP : 15507
Certificateur : Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
Date d’enregistrement de la certification (publication de la fiche) : Arrêté du 22 mai 2012 (JO du 8 juin 2012)